Приятного аппетита

Предлагаем приготовить дома, то что готовим в детском саду - "Котлеты, биточки, шницели припущенные".
Приятного аппетита.Котлеты, биточки, шницели припущенные  

Наименование продуктов	Масса, г		Химический состав			Энергетическая ценность, ккал
	брутто	нетто	Б	Ж	У
Курица I категории потрошенная	105	45
Хлеб пшеничный	11	11
Молоко или вода	15	15
Масса полуфабриката		68
Масса готовых изделий		60
Масло сливочное	5	5
Или соус	20	20
ИТОГО			9,43	10,66	6,42	159.32

 

Выход: с маслом 65.

   с соусом 85

 

На диеты № 1, 2, 5, 8, 9, 10, 15 (10 – без соли).

 

	   Технология приготовления. 

Мякоть птицы без кожи пропускают

через мясорубку. Измельчённое мясо

соединяют с замоченным в воде или

молоке черствым пшеничным высшего

сорта, солят, хорошо перемешивают,

пропускают через мясорубку второй

раз и выбирают. Из готовой котлетной

массы формируют котлеты, биточки

или шницели, укладывают на смазанный

маслом противень, подливают горячей

воды и припускают при закрытой крышке

до готовности 15 – 20 минут.

Отпускают с гарниром, сливочным маслом или соусом.

Температура подачи - 65ºС.

Гарниры: пюре картофельное, морковное. свекольное.

Соусы: молочный или сметанный.

Требования к качеству. 
Внешний вид: изделия сохранили форму,
без трещин. Гарнир расположен сбоку в
виде горки. Цвет на разрез серый. 
Вкус в меру солёный, свойственный отварному мясу. 
Консистенция пышная, не мажущая.

«Организация питания детей в дошкольном образовательном учреждении», часть 2. Челябинск, «Взгляд», 2005.